lundi 15 septembre 2008

Comment faire pour diminuer le risque de maladies chroniques?

Des chercheurs italiens viennent de montrer que ceux qui adhèrent le plus aux préceptes du régime méditerranéen ont moins de maladies chroniques et une mortalité plus faible.

Les chercheurs de l'université de Florence ont analysés 12 grandes études portant sur l'alimentation de type méditerranéen regroupant au total plus de 1,5 millions de participants qui ont été suivis pendant 3 à 18 ans.

Les scientifiques ont défini un «score d'adhérence» au régime méditerranéen : plus l'alimentation des participants était proche de ce régime, plus le score était élevé.

Ils se sont alors aperçus que ceux qui avaient le meilleur score d'adhérence en se conformant strictement aux préceptes de l'alimentation méditerranéenne avaient moins de risque de souffrir de maladies chroniques.

Moins 9 % de mortalité par maladie cardiovasculaire, moins 13 % de risque de maladies d'Alzheimer et de maldie de Parkinson, moins 6 % pour le risque de cancer.

Au total les vrais adeptes de l'alimentation méditerranéenne verraient leur risque de mortalité prématurée diminuer de 9%.

Le régime méditerranéen basé sur la consommation de fruits et légumes, poisson, huile d'olive est depuis longtemps asocié à une meilleure santé cardiovasculaire.

«Les résultats de cette nouvelle études sont importants en terme de santé public car ils peuvent contribuer à réduire le risque de mort prématurée», se réjouissent les auteurs.

vendredi 12 septembre 2008

origine de la couleur blanche du lait

Dans le lait, deux composants, les lipides sous forme de globules de matière grasse et les protéines sous forme de micelles de caséines diffractent la lumière.

Ces agrégats dispersent les rayons lumineux sans les absorber et le rayonnement qu'ils renvoient, est identique en composition au rayonnement solaire, à savoir une lumière blanche qui résulte du mélange des différentes couleurs allant du violet au rouge.

Dans l'industrie laitière, la couleur du lait permet une première estimation de la qualité du lait.
Selon sa composition, le lait est plus ou moins blanc. Le lait écrémé contient environ 10 fois moins de matières grasses que le lait entier c'est-à-dire qu'il renferme moins de particules diffractantes.

Les micelles de caséines, alors essentiellement responsables du phénomène, dévient davantage les longueurs d'onde courtes qui, dans le visible, correspondent à la couleur bleue puisque leur taille est inférieure à celle des globules gras. Ceci explique la couleur bleutée du lait écrémé.

La couleur du lait est également susceptible de varier en fonction de l'alimentation : un animal nourri avec des fourrages verts, riches en carotène (pigment présent dans l'herbe) produira un lait plus jaune que celui d'un animal nourri avec de l'ensilage de maïs.

Cette différence de coloration est particulièrement visible dans les produits dérivés du lait tels que le beurre et le fromage.

Notons que le carotène végétal est absent des laits de chèvre et de brebis, ils sont donc très blancs ... et les fromages que l'on fait avec aussi.

source : inra

mercredi 10 septembre 2008

Devons-nous prendre du sélénium ?

Selon Nutrinews hebdo une alimentation variée permet actuellement à la plupart d'entre nous d'avoir un apport suffisant en sélénium.

En effet, le sélénium est présent dans la plupart des aliments et en particulier dans les fruits secs, le poisson, les fruits de mer, les abats et la viande. Le sélénium est depuis longtemps cité pour son action protectrice vis-à-vis de certains cancers ou de maladies cardiovasculaires. Les preuves scientifiques incontestables manquent pourtant toujours.

De plus, la diminution des apports en sélénium en Europe ne se traduit aujourd'hui par aucun signe de carence et les recherches les plus récentes tentent à démontrer qu'il n'y a pas de bénéfice à prendre des suppléments de sélénium dans le cas de personnes se nourrissant de manière variée et équilibrée.

Food Today n° 62, p.1.

vendredi 5 septembre 2008

Les protéines de soja seraient sans effet sur la cholestérolémie


On lit souvent que les protéines de soja auraient un effet anti-cholestérol. Une étude récente tendrait à prouver le contraire.

En effet une étude récente publiée dans American Journal of Clinical nutrition d’août 2008 montre que les protéines de soja seraient sans effet sur le cholestérol. L’étude a réalisé une comparaison entre trois régimes alimentaires différents. Le premier somposé de 24 g de protéines de soja et 70 à 80mg d’isoflavones de soja, le deuxième régime était composé 12g de protéines de soja et de 12g de protéines de lait et le troisième régime constituait à prendre 24g de protéines de soja sans isoflavones. Les effets de la prise de protéines de soja ont été jugés non significatifs, donc sans effet bénéfique dans la lutte contre le cholestérol.

Notons toutefois que cette étude ne dément pas l’effet anti-cholestérol du soja consommé entier, lequel est riche en bêta glucane et en anti-oxydants tels les phytosérols.

Cette étude remet toutefois en question l'effet anti-cholestérol habituellement décrit du soja.

Plus d'infos sur l’étude :

http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/88/2/298

quoi manger pendant le Ramadan ?

Les longues heures du jeûne, devraient nous inciter à consommer des aliments à digestion lente tels que des aliments renfermant des fibres plutôt que des aliments rapidement digestibles. Les aliments à digestion lente durent jusqu’à 8 heures, alors que ceux à digestion rapide durent seulement de 3 à 4 heures.


Que sont ces aliments ?

- Les aliments à digestion lente sont des aliments qui contiennent des grains et des graines comme l’orge, le blé, l’avoine, le millet, la semoule, les haricots, les lentilles, la farine complète, le riz non poli, etc. (appelés les hydrates de carbone complexes ou sucres complexes).

- Les aliments à digestion rapide sont ceux qui contiennent du sucre, de la farine blanche, etc. (appelés hydrates de carbone raffinés ou sucres simples).

- Les aliments riches en fibres sont ceux qui contiennent du son, tels le blé entier, les grains et les graines, les légumes comme les haricots verts, les pois, la courgette, les épinards, les feuilles de betterave (riches en fer), les fruits avec leur peau, les fruits secs particulièrement les abricots, les figues et les pruneaux, les amandes, etc.


Les règles alimentaires durant le Ramadan

Avant le lever du soleil

1. mangez avant le lever du soleil, quitte à vous lever plus tôt et à vous recoucher par la suite,

2. Ne mangez qu’une fois un repas riche en féculents, en graisses, en sucre. C’est le bon moment pour manger les fameux gâteaux sucrés, mais également des protéines, une omelette par exemple, du pain ou des céréales, des fruits, pourquoi pas des légumes et des laitages.

3. Buvez et salez les aliments afin de ne pas être déshydraté dans la journée.

Le soir après le coucher du soleil

1. Rompez le jeûne avec une réhydratation. Idéalement: une boisson chaude, du thé. Le pire : une soupe. Et en aucun cas ne rompez le jeûne avec du sucre.

2. Faites un seul repas une ou 2 heures plus tard. Ce repas doit respecter la satiété, mangez à volonté mais supprimez les aliments énergétiques contenant des graisses et des féculents. Par exemple, commencez le repas par une autre soupe, continuez par des crudités sans huile, puis des viandes et poissons maigres cuits sans graisses, des légumes chauds. Des laitages 0 % (qui peuvent être aux fruits), et terminez votre repas par des fruits.


A éviter

- Aliments contenant trop de sucres

- Aliments frits et gras

- Manger en excès et spécifiquement au cours du repas de l’aube.

- Boire beaucoup de thé au repas de l’aube. Le thé augmente la quantité d’urine qui entraîne avec elle des sels minéraux essentiels pour le corps dans la journée.


Nouvelles émissions télé rentrée sur l'alimentation

M6 nous propose pour la rentrée plusieurs rendez-vous sur l'alimentation. Le samedi, à 20h05, dans «Bon... et à savoir», le restaurateur parisien Christian Etchebest expliquera de nouvelles folies culinaires.

«Un dîner presque parfait» programmmé à 20h50 animé par Cyril Lignac dans laquelle celui-ci partira en croisade contre la malbouffe dans «Le chef contre-attaque».

Péri Cochin, ex-chroniqueuse de Laurent Ruquier sur France 2 quant à elle testera les spas, régimes, modes... dans «Bien dans ma vie», à partir du 20 septembre à 11h15.